直刀切——右手执刀，左手按住原料，刀体垂直下落，刀身不能向外推也不能往里拉，一刀一刀紧贴着中指第一节关节笔直的切下去，着力点要布满刀刃前后力量需要一致。
适合切豆腐干、榨菜、熟肉、熟冬笋、百叶等，刀落下的同时，要把刀立即向前推动，要将原料一次性切断，不然就会产生连刀，刀身同样不能偏里或偏外，否则原料切出来的形状就会不整齐。
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